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一、從餐廳的管理計(jì)劃來看
(1)進(jìn)行人員規(guī)劃.合理地確定餐廳組織對人員的需求量,像餐廳這樣的服務(wù)型企業(yè)應(yīng)當(dāng)需要更多人員的參與.
(2)進(jìn)行崗位規(guī)劃.根據(jù)勞動力市場的情況,確定所需員工所必需的文化程度或技術(shù)技能等,合理安排崗位.
(3)進(jìn)行組織規(guī)劃.集體的力量是無窮的,在市場競爭的威脅下,只有組織好整個群體,營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍,才能立于不敗之地.
(4)進(jìn)行調(diào)整規(guī)劃.在實(shí)施計(jì)劃的過程中對于出現(xiàn)的問題及時的作出調(diào)整,使效率不斷提高,保證餐廳的正常運(yùn)行.
(5)進(jìn)行制度規(guī)劃.建立嚴(yán)格的管理制度,把責(zé)任具體落實(shí)到人,適當(dāng)?shù)亟o予獎懲.
二、從餐廳人員管理來看
(1)老板與某些員工過于熟悉.服務(wù)員及廚房工作人員是處于兩個不同崗位的,他們都是老板的熟人或親戚.雖然比較了解仔們的為人,但在以后的工資分配問題上必然會產(chǎn)出分歧,到時候不但得不到體諒,反倒認(rèn)為老板不公平.追究起來,誰也不好說,會弄得里外不是人,所以最好不用熟人.
(2)招聘及培訓(xùn)過于簡單.老板主要是通過中介機(jī)構(gòu)聘請的,那么這就花費(fèi)了不少的中介費(fèi),但不一定說找到的就是最合適的.另外,他們只是有些工作經(jīng)驗(yàn),沒有進(jìn)行實(shí)質(zhì)上的培訓(xùn),肯定會讓顧客們感覺不舒服.要想提高組織的效益和實(shí)現(xiàn)員工自身的利益,就必須進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn).
對于以上所存在的問題,作了以下相關(guān)措施:
(一)人員招聘方面.
(1)可以到勞動就業(yè)機(jī)構(gòu)招人,一方面可以自己選擇人,另一方面也可為求職者擇業(yè).
(2)可以選擇大批相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生,先不從經(jīng)驗(yàn)上做要求,但可考慮他們所具備的發(fā)展?jié)摿,畢竟他們具備吃苦耐勞的精神.也可給大學(xué)生提供做兼職的機(jī)會,不僅可以鍛煉他們的能力,也可降低成本.
(二)人員培訓(xùn)方面.先得有一個制定了相關(guān)制度的試用期.
1)員工入職后有兩個月的試用期;
2)試用期內(nèi)員工不得辭職,否則將扣除半個月工資,作為培訓(xùn)費(fèi)賠償;
3)試用期結(jié)束后,老板與員工簽訂正式的勞動合同,牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作.
后對員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),比如:
1)對服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)知識,語言行為舉止,服務(wù)技能,衛(wèi)生防疫及如何解決差錯等一系訓(xùn)練.
2)對廚房工作人員進(jìn)行除了技能的嫻熟操作外,還得進(jìn)行個人衛(wèi)生,個人安全及食品質(zhì)量的檢查,絕對防止有蒼蠅,蟲子等出現(xiàn)在食品中.
3)對勤雜工進(jìn)行準(zhǔn)備工作的高效及清潔工作的徹底訓(xùn)練,保證食品的衛(wèi)生.
三、從餐廳員工來看
老板給予某些員工加薪,但考慮到工資不能一直增加下去,就迫使員工間的矛盾開始升級,從而降低了對工作的熱情.有位管理者曾說過:"你可以買到一個人的時間,你可以雇一個人到固定的崗位工作,你可以買到按時或按日計(jì)算的技術(shù)操作,但你買不到熱情,買不到創(chuàng)造性,買不到全身心的投入,因此你需要能激勵你的東西."
人是企業(yè)的財(cái)富,所以必須建立健全的薪酬制度,保障員工利益.
(一)建立公平理論,因?yàn)閱T工不僅關(guān)心自己所得報(bào)酬的絕對量,而且關(guān)心自己所得報(bào)酬的相對量.不公平的感覺是被提到的最頻繁的問題而引起不滿,因而公平理論在企業(yè)的薪酬體系中更加突顯其重要性.
(1)內(nèi)部公平.可制定工資結(jié)構(gòu)制度,以解決內(nèi)部公平性進(jìn)行基本的工作分析和職位評估,依據(jù)各種工作對組織整體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的相對貢獻(xiàn)大小來支付報(bào)酬:完成這一工作所需要的知識和技能越多,得到的報(bào)酬也越多;從事這種工作時所處的環(huán)境越不好,這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越高;工作中對實(shí)現(xiàn)組織整體目標(biāo)的貢獻(xiàn)較大,這種工作得到的報(bào)酬也應(yīng)該越多.
比如說餐廳廚師的工資水平一定要高于普通服務(wù)人員的工資水平.很顯然,這是因?yàn)閺N師的工作無論從技能上,工作環(huán)境方面還是對組織的貢獻(xiàn)上都要大大高于普通服務(wù)員的要求.
(2)外部公平.餐廳組織在某職位的薪酬與同行業(yè),同地區(qū)類似職位相比,處于一種滯后狀態(tài).
服務(wù)員認(rèn)為自己的底薪相對于同行較低,繼而感覺不公平,影響了工作效果,對餐廳效益帶來了直接威脅.因此,應(yīng)該采取一種領(lǐng)先政策.餐廳只有比其他同行業(yè)競爭者支付更高的工資水平,高工資能從外部勞動力市場吸引到更多優(yōu)秀人才,從而保證組織在勞動力市場的競爭力.
(3)個人公平.餐廳內(nèi)部相同職務(wù)的員工所獲得的報(bào)酬應(yīng)該相等,對于個人素質(zhì),職業(yè)文化及工作環(huán)境的不同,所得報(bào)酬必定會存在差異,員工就不要老是抱怨,多彼此考慮下.
(二)建立激勵機(jī)制.這是對薪酬制度的進(jìn)一步完善.管理者都希望自己的員工拼命地工作,為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,要使員工在工作中付出最大的努力,就必須對員工進(jìn)行有效的激勵.
(1)穩(wěn)定員工
1)一個良好的企業(yè),如果工資分配得不合理,即使改善了,也只能消除員工的不滿,但不能使員工變得非常滿意,工作效率就不會提高了.給員工支付較高工資,讓員工們生活得更幸福,才是穩(wěn)定員工的基礎(chǔ).
2)要滿足員工的需求.依據(jù)馬斯洛需求層次理論,要激勵一個人的動機(jī),就要知道他在追求哪一層次的需要的滿足,設(shè)法為這一需要的滿足提供條件.
3)多與員工進(jìn)行交流.作為老板,一定要善于傾聽員工的意見或建議,對待他們所談的問題要悉心聽,不隨意打岔,態(tài)度誠懇地回答下屬的問題,就算有些觀點(diǎn)不同意,也要控制好情緒,始終保持冷靜的態(tài)度,讓對方暢所欲言.至于是非曲直,可留待以后再談.
4)適當(dāng)給予員工關(guān)懷.拉近心理上的距離,例如記住員工的生日,適時送上鮮花或親自下廚做一頓豐盛的飯菜等,代表餐廳將員工當(dāng)作自己大家庭中的一分子,讓員工有主人翁的責(zé)任感,從而激發(fā)他們更努力工作.
(二)提高員工積極性.
1)作為管理者,可建立正規(guī)的獎罰制度,做到獎罰兌現(xiàn),不可賴賬不兌現(xiàn),說到做到.
2)合理分配工資,服務(wù)員可通過提供服務(wù)來賺取小費(fèi).如果他們的服務(wù)是一流的,則可在正常情況下獲得15%的額外獎勵.對于廚房工作售貨員可按時間付酬,畢竟所靠的主要是體力勞動,廚師如果作出的食品質(zhì)量高,可獲得20%的額外獎勵.
3)每月進(jìn)行總結(jié),分析前階段所存在的問題,加以改善.
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