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閩菜是中國(guó)八大菜系之一,發(fā)源于福州,以福州閩菜為代表,閩菜其實(shí)就是福州菜為主體,代表著閩菜的文化。閩菜最早起源于福建福州,在后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮,重酸甜,講究湯提鮮,擅長(zhǎng)各類山珍海味,閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶,講究作料調(diào)味,重鮮香:閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方,偏重咸辣,烹制多為山珍,帶有山區(qū)風(fēng)味。故此,閩菜形成三大特色,一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味,二長(zhǎng)于制湯,三長(zhǎng)于使用糖醋。
這一傳統(tǒng)即使進(jìn)入上海,盡染海派風(fēng)味后,依然未變。閩菜除了招牌萊“佛跳墻”外,還有魚(yú)丸、烏柳居(五柳居) 、白雪雞、閩生果,醉排骨、紅糟魚(yú)排等等,均別有風(fēng)味。
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