更新:2020-07-03 11:56
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外賣(mài)行業(yè)機(jī)會(huì)主義、野蠻生長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束,專業(yè)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。外賣(mài)行業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī),要拼戰(zhàn)略、拼品牌、拼實(shí)力、拼資源、拼資本、拼商業(yè)模式,更需要專業(yè)選手專業(yè)化運(yùn)作來(lái)贏得競(jìng)爭(zhēng)。第七屆中國(guó)外賣(mài)發(fā)展產(chǎn)業(yè)大會(huì)云直播峰會(huì)6月28日在CHA美食在線、餐企問(wèn)道APP、美團(tuán)大學(xué)、店博會(huì)小程序等平臺(tái)上同步直播。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)史曉明在峰會(huì)上表示,疫情之后外賣(mài)處于危局中, 應(yīng)對(duì)危機(jī),外賣(mài)行業(yè)應(yīng)該提升三方面能力建設(shè)即品牌能力、多維度生存能力、基本功能力。
史曉明介紹,新冠肺炎疫情更加推動(dòng)了中國(guó)由外向型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向內(nèi)需型經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)。消費(fèi)者的習(xí)慣正在快速變化,更多的人習(xí)慣在家叫外賣(mài)。同時(shí),新的商業(yè)模式不斷涌現(xiàn),新的商業(yè)習(xí)慣正在形成。外賣(mài)本來(lái)就是一種新的商業(yè)模式,外賣(mài)品牌誕生以后,外賣(mài)共享廚房、外賣(mài)連鎖加盟、外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)、外賣(mài)投資、外賣(mài)咨詢培訓(xùn)等也風(fēng)起云涌。而且無(wú)論傳統(tǒng)的還是新興的餐飲品牌都習(xí)慣用這些新生的模式發(fā)展和壯大自己。
史曉明談到,人類在最近的30年間進(jìn)入了一種過(guò)剩經(jīng)濟(jì)的狀態(tài)。 在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下,隨著商業(yè)體的不斷建設(shè)和各個(gè)品牌的激增,帶來(lái)了線下流量的嚴(yán)重分散和不足。同樣,線上由于流量的分散和稀缺,獲取流量的成本越來(lái)越高。而外賣(mài)卻是流量依賴型的盈利模式。疫情下,許多高大上的餐飲品牌加入到外賣(mài)行業(yè),互聯(lián)網(wǎng)人、新零售人也跨界入局做外賣(mài),外賣(mài)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入了全面對(duì)手化。
史曉明認(rèn)為,疫情之后外賣(mài)處于一種危局。疫情后整個(gè)餐飲收入呈現(xiàn)明顯的下滑,外賣(mài)也不例外。 一季度整個(gè)外賣(mài)用戶規(guī)模低于2019年1季度的水平。但呈現(xiàn)的變化是,外賣(mài)客單價(jià)在一季同比增長(zhǎng)了13%。這是因?yàn)椋懈鄡?yōu)秀的線下品牌餐飲加入了外賣(mài)戰(zhàn)局,推動(dòng)了整體客單價(jià)的上升,F(xiàn)在,優(yōu)秀的品牌和線下的大牌在外賣(mài)市場(chǎng)占的比例越來(lái)越高,推動(dòng)了外賣(mài)客單價(jià)的上升。
史曉明提出,應(yīng)對(duì)危機(jī), 外賣(mài)行業(yè)應(yīng)該提高三方面能力建設(shè):一是品牌能力;二是多維度生存能力,三是基本功能力。品牌能力的品牌,是狹義上的品牌。品牌的品,由三個(gè)口組成,第一個(gè)口是員工之口。員工之口能不能主動(dòng)為企業(yè)招聘?主動(dòng)宣傳企業(yè)?第二個(gè)口是消費(fèi)者之口。消費(fèi)者是否愿意主動(dòng)為企業(yè)的品牌、為企業(yè)的產(chǎn)品做宣傳?還有一個(gè)口就是社會(huì)的口碑,也就是企業(yè)的股東、供應(yīng)鏈、供應(yīng)商,社會(huì)方方面面是否能夠主動(dòng)地推薦企業(yè)的產(chǎn)品。企業(yè)做到這三點(diǎn)才稱得上有品牌能力。疫情讓外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)更加充分、更加激烈,最后能夠勝出的往往是有品牌的企業(yè)。外賣(mài)人做好品牌,也就是做好私域流量,是做出自己專屬利潤(rùn)的保證。
多維生存能力分為五大方面:全渠道、全數(shù)字、全時(shí)段、全場(chǎng)景、全集成。以往餐飲企業(yè)在這方面做得不夠。餐飲企業(yè)付了24小時(shí)的錢(qián)只做大大少于24小時(shí)的活,而且只做了一個(gè)堂食門(mén)店。有了外賣(mài)以后,餐飲企業(yè)嘗試做外賣(mài)。疫情之后,越來(lái)越多的外賣(mài)企業(yè),包括傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都開(kāi)始往零售方向發(fā)展。零售方向分為傳統(tǒng)零售、新零售、傳統(tǒng)電商、新電商等。未來(lái),外賣(mài)企業(yè)靠單一維度生存比較累,需要有多維生存的能力。
第三個(gè)能力是基本功能力,因?yàn)橥赓u(mài)發(fā)展得太快太迅速,以至于大家的根基都不太牢,所以就需要打造基本功能力。
史曉明強(qiáng)調(diào),不要浪費(fèi)一場(chǎng)危機(jī),外賣(mài)人要善于從危局之中找尋機(jī)會(huì),一場(chǎng)危機(jī)能夠結(jié)束一個(gè)時(shí)代,開(kāi)啟一個(gè)新的時(shí)代。外賣(mài)行業(yè)要加速變革,危中尋機(jī)。
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