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據公開數據顯示,截止2020年12月底,百果園門店數量已經超過4600家,會員數量超過7000萬,線上服務人次超過2億。2020年百果園市值為100億元,成為國內最有影響力的水果零售品牌之一。
對于門店超過4600家水果連鎖品牌而言,水果運輸、保存、銷售成為百果園面臨的三大問題,中高端水果零售的百果園走向何方?
新鮮是水果第一要務
在水果銷售中,能夠吸引消費者購物欲望的重要一點就是水果的新鮮程度,其次是品相、口感。據資料顯示,百果園銷售的水果主要以中高端水果為主,并通過內部審核標準對銷售的水果進行等級分類,因此百果園銷售的水果在品相、口感上都沒有任何問題。
最大的問題就是水果的新鮮程度,特別是夏天和秋天,由于溫度較高水果自身保質期大大降低,大部分水果需要在兩天內全部銷售,否則將會出現大量腐爛變質情況,損耗較大,這是很多水果店面面臨的問題。
百果園零售門店由于水果以中高端為主,購買、消費人群范圍相對較少,因此,大量到店的水果無法在兩天內全部銷售。第三天或者第四天依然將其擺在貨架上銷售,部分銷售的水果會出現變質等問題。
一位北京消費者向睿財經反映,在2020年7月份在百果園購買的大棗,回家后清洗時發(fā)現盒子底部的大棗出現發(fā)霉、變質等情況,有一半的大棗無法正常食用。同年8月份,購買的巨峰葡萄再次出現發(fā)霉變質的問題。就在近期在北京某百果園門店購買一盒龍眼,出現多顆變質壞果。據睿財經訪問幾位在百果園消費的顧客,均出現過此類問題。
雖然百果園有退貨服務,但很多消費者因為金額較低,主動放棄了該權利,卻影響了百果園在消費者心中的形象。在購買水果走親訪友時,就會慎重考慮是否去百果園購買,雖然百果園的水果品質較高,但是萬一再次出現發(fā)霉變質等問題怎么辦?多丟人。
百果園水果包裝有玄機
百果園銷售的大部分水果都是提前進行分裝,在分裝時工作人員會對水果進行挑選,并使用保鮮袋或者保鮮膜進行簡易包裝,顧客無需自己挑選,節(jié)約了顧客的時間,實際上這種包裝方式暗藏很多"學問"。
第一,保鮮袋、保鮮膜分裝增加保質期。超市和普通的水果店水果是不進行分裝的,因為他們的水果銷售量較大,而百果園提前使用保鮮袋和保鮮膜分裝是通過這種方式增加水果的保質期,降低損壞成本。原本保質期只有2天的水果,使用保鮮袋或者保鮮膜之后平均保質期將會增加1到2天。
這說明百果園大部分水果無法在到貨當日銷售。雖然百果園水果品質較高,但水果存放時間較長會影響口感,這點是無法避免的。以葡萄為例,從采摘到銷售再到消費者食用最佳的時間是控制在3天以內,如果全程采用冷鏈運輸、儲藏,在4到5天。超過之后葡萄水分將會流失,即便不發(fā)生變質,但口感將會大打折扣,果肉會變軟,汁水變少,嚴重影響口感。
總之,使用保鮮袋和保鮮膜分裝看似是方便顧客拿取,實際上百果園為了增加水果保質時間,規(guī)避因長期無法銷售造成的損耗。這也是百果園人流量低的表現之一。
第二,盒子當水果賣。百果園門店銷售的 龍眼、車厘子、草莓、大棗、西梅等高單價的水果普遍使用盒子或者紙盒進行包裝,方便顧客拿取,同時也是暗暗增加了水果的重量。
睿財經通過調查發(fā)現,百果園裝龍眼的盒子重量在25克左右,分裝車厘子的盒子在30到50克之間,在稱重時店員并沒有進行"去皮"的操作。2021年1月份百果園銷售的車厘子每斤售價在50到60元之間,而在2020年12月份百果園車厘子售價為80到100元。
按照50元/斤的價格計算,一個車厘子外包裝的價格是5元錢,而按照100元/斤計算,每個車厘子的外包就能賣出10元錢。
實際上盒子的成本價格在5毛錢左右,通過這種方式盒子的利潤翻了10到20倍,如果單店單日銷售的車厘子在50份左右,盒子的收入將在250元,全國4600家門店,光盒子的銷售額就會超過百萬。這種方式成為百果園增加營收的一種方式。
第三,提高客單價。這種提前分裝對賣家來說還有一個好處,就是提高顧客消費數量。散裝銷售時消費者在挑選過程中會主動控制購買數量,特別是對單價較高的水果,顧客喜歡挑選"整數"。就像我們在購買散裝商品時會經常說,"給稱一斤""來10塊錢的"等等,消費者的心理側重有整數心理,而百果園通過這種分裝徹底"抹殺"消費者的心理。在百果園只能按份購買。但這種按份購買實際上稍稍超出我們的心理預期。比如,一份龍眼是1斤2兩,一份車厘子是2斤3兩,這種方式提高了銷售量,消費者只能暗暗接受。
百果園的分裝其實處處都有"學問",處處都暗藏 "玄機"。
百果園賺的不是零售的錢而是"水果"的錢
百果園早期是自營為主,現在是加盟模式為主,有意思的是早期虧損7億而現在百億營收。真是一個奇怪的現象。
據公開資料顯示,百果園加盟模式有兩種,一種是全資加盟,基本費用在30萬左右(不含店面租賃、轉讓費),這種方式自負盈虧。第二種占股加盟,費用在8.5萬元(含店面租賃、轉讓費)這種方式加盟成本低,但百果園要從營收中抽點,營收越高抽點越高。
這兩種方式其實有一個共同點就是貨源,按照加盟條款,所有加盟店出售的水果,必須是公司提供。目前,百果園在全球有200多特約合作基地,全國各大果蔬批發(fā)基地設立辦事處。保障貨源供應,為全國4600家門店提供配送。
現在的百果園并不像一個零售商而更像是一家水果批發(fā)、供應商。不管是門店是否虧損,百果園的"水果"都會準時送達。因此,水果零售的百果園,本質上是一家水果"批發(fā)、供應商"。
百果園門店處處都暗藏"玄機",盈利背后的故事還能怎么講?
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