醬來(lái)醬網(wǎng)手機(jī)版

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醬香白酒的四種工藝

1.坤沙工藝

坤沙工藝釀造的酒叫坤沙酒，用這種工藝釀造的酒是正宗的醬香型白酒。這種工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng):由于需要選用高粱原料，不能粉碎，出酒率自然不高，所以需要經(jīng)過(guò)二次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，每年一個(gè)生產(chǎn)周期，然后儲(chǔ)存三年以上。采用該工藝釀造的醬香型白酒，風(fēng)味更加醇厚，醬香白酒酒體更加飽滿，酒質(zhì)更加濃郁。該工藝出酒率低，釀造工藝復(fù)雜，釀造成本高，價(jià)格高。

2.碎沙工藝

有些人可能會(huì)把沙誤認(rèn)為沙子，但事實(shí)并非如此。這里的沙子指的是高粱及其輔料，高粱在砂碎過(guò)程中需要完全粉碎，出酒率自然提高，所以在釀造過(guò)程中需要喂兩次，但是帶酒七次就沒(méi)那么麻煩了，只要兩三次就夠了。與正宗醬香白酒相比，這種方式釀造的白酒更稀，但也更容易進(jìn)口，所以剛接觸醬香白酒的人更容易接受這種味道，很多中檔醬香型白酒都采用這種技術(shù)。

3.翻沙工藝

所謂翻砂酒，就是在經(jīng)過(guò)九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新的原料和神曲釀制而成的酒。這種酒產(chǎn)量高，所以生產(chǎn)周期短，質(zhì)量相對(duì)較差。很多大品牌的低端葡萄酒都屬于這個(gè)過(guò)程。

4.竄沙工藝

竄沙工藝也稱為竄香工藝，是在坤沙酒經(jīng)過(guò)九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入食用酒精而得到的。這種酒成本低，質(zhì)量差，不符合醬香白酒的標(biāo)準(zhǔn)，所以被淘汰了。