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理性飲酒從古至今

01、理性飲酒關(guān)鍵在令主

《觴政》認(rèn)為，在酒場(chǎng)中，酒司令不僅僅要調(diào)節(jié)氣氛，還要制定合乎禮法的飲酒規(guī)則，確保大家飲酒有度，形容得體，而且對(duì)于違反酒令的人要嚴(yán)懲不貸。而現(xiàn)代的酒司令一般以勸酒為主，渲染宴席氛圍、烘托主人熱情為主，這顯然不符合理性的飲酒要求。

02、選擇合適的酒友

《觴政》認(rèn)為，喝酒如交友，交友不慎會(huì)吃虧。一場(chǎng)愉快的飲酒會(huì)，選擇合適的酒友自然十分重要。因此它把適合飲酒的朋友分為十二個(gè)類別，分別是誠(chéng)懇、開(kāi)朗、聰慧、和善、幽默、儒雅、詩(shī)性和有自制力的人。

03、飲酒要注重儀態(tài)

飲酒要把握分寸，高興時(shí)節(jié)制，疲勞時(shí)休息，倦怠時(shí)說(shuō)笑；飲酒的禮法，既要輕松，又能治亂；對(duì)新交的朋友要真誠(chéng)；遇到志向和情趣不同的人就退席等。

04、飲酒要講究時(shí)令和場(chǎng)景

飲酒的目的是享受愜意、彰顯自由、獲取快樂(lè)，因此飲酒的時(shí)光和場(chǎng)景很重要。所以《觴政》對(duì)于適宜飲酒的時(shí)令、場(chǎng)景、禮樂(lè)一一作出建議，這些建議均與愜意的意境和詩(shī)意的意蘊(yùn)相關(guān)。

05、飲酒一定要選擇場(chǎng)合

《觴政》認(rèn)為飲酒有“五合”、“十乖”之分。五合，指的就是可以愉快飲酒的五種條件。五合注重的是適意、自然地飲酒。十乖，則是指導(dǎo)致飲酒不歡的十種原因。《觴政》認(rèn)為人們可以根據(jù)一場(chǎng)酒宴是否歡愉，從而決定是留下還是離開(kāi)。

06、小飲也瘋狂

為了盡興喝酒，袁宏道自創(chuàng)了一套“小飲成狂”飲酒法。他認(rèn)為，同席飲酒必須氣氛活躍，所有人都不能避閃退讓，否則一隅不悅，全席不歡。但飲酒的方法要因人而異：酒量大的人可以憑借自己的酒力，豪飲者可以借助酒令游戲，善談?wù)呖梢杂娩h利的言談，有才學(xué)的可以現(xiàn)場(chǎng)賦詩(shī)作詞，有智謀的可以與對(duì)手較量謀略，但前提是不必勉強(qiáng)，使身心受累。

07、違令者受刑

在古代社會(huì)，不合禮法的飲酒行為是要遭受刑罰的。在《觴政》中，飲酒態(tài)度傲慢的要處以墨刑，故作媚態(tài)的要處以刖刑，頤指氣使的要處以宮刑，譏諷他人者受械刑，借酒罵座的將受罰勞教或流放，而借酒發(fā)瘋又虐使他人的將被處以殺頭。至于其他不合禮法的飲酒行為，處罰的方式也各不相同。

燙酒的作用

1、古人燙酒主要是因?yàn)槟菚r(shí)候的酒水問(wèn)題，那時(shí)候人們的釀酒技術(shù)還不算高超，所以釀造出來(lái)的酒純度是不高的，而且里面還會(huì)含有很多的雜質(zhì)在里面，所以酒看起來(lái)十分的渾濁，特別是里面還會(huì)有很多的甲醇，這些物質(zhì)不僅讓酒水的口感十分不好喝，而且還會(huì)威脅到人們的身體健康來(lái)，此外酒里面還含有乙醛等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)揮發(fā)出很辛辣的氣味，如果攝入多了會(huì)造成頭暈頭痛等身體不適來(lái)，而想要去除這些物質(zhì)，那么加熱是最好的方法，這些物質(zhì)一經(jīng)加熱以后就會(huì)揮發(fā)掉，這樣燙好的酒喝起來(lái)不僅口感更好了酒也更健康了。

2、當(dāng)然古人溫酒還有一個(gè)原因那就是冷天的時(shí)候酒比較涼，而在寒冷的冬天里溫上一瓶熱酒，和友人在寒冬里面暢飲，也是一種愜意，而且溫過(guò)后的酒度數(shù)會(huì)更加，喝起來(lái)更加的有勁，而且也不會(huì)刺激到我們的胃部，還能起到暖胃的效果來(lái)，所以對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，燙酒不僅可以去除酒的雜質(zhì)和不健康的物質(zhì)，同時(shí)也可以暖和身體。

3、現(xiàn)在的人不燙酒也是有原因的，因?yàn)楝F(xiàn)在我們的釀酒技術(shù)已經(jīng)非常的先進(jìn)了，喝的都是白酒，而白酒是蒸餾酒，是通過(guò)多種工序釀造而成的，所以在釀酒的過(guò)程中這些雜質(zhì)已經(jīng)被清理過(guò)濾掉了。那么剩下的酒純度都是比較高的，也沒(méi)有什么雜質(zhì)，所以想喝酒可以直接喝了并不需要進(jìn)行燙酒這一步。

4、現(xiàn)代人不燙酒除了現(xiàn)代的酒質(zhì)比較好以外，還有就是現(xiàn)代人的生活節(jié)奏都比較快，人們沒(méi)有那么多的時(shí)間慢慢的溫酒來(lái)暢飲，畢竟溫酒是需要時(shí)間的，還記得小時(shí)候老爸冬天喝酒都喜歡燙上一小壺慢慢的喝，那時(shí)候的時(shí)光過(guò)得慢，冬天不需要去務(wù)農(nóng)，所以休閑時(shí)光比較多，可以用上半天的時(shí)間慢溫慢酌，而現(xiàn)在即使是慢慢的吃上一頓飯都是奢侈，人們休閑時(shí)間少了，這些樂(lè)趣和享受自然也沒(méi)有了。

葡萄酒的常見(jiàn)問(wèn)題

1、什么杯子喝葡萄酒最合適？

我們喜歡大一點(diǎn)的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比較適宜，因?yàn)槟菢邮指泻芎茫�能�?lái)回旋轉(zhuǎn)杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長(zhǎng)、杯口微微收攏的杯子，價(jià)格不要太貴，免得打碎了心疼。這些年來(lái)，我們?cè)诤芏嗌痰甓及l(fā)現(xiàn)不少好杯子，比如Pier 1和Costco連鎖超市等(但這兩個(gè)地方最近都買不到我們最青睞的那些酒杯)。奧地利力多公司旗下的德國(guó)詩(shī)杯客樂(lè)出品的勃艮蒂杯是我們品酒的日常用具。

2、目前性價(jià)比最高的葡萄酒產(chǎn)自哪里？

去年這個(gè)問(wèn)題一躍進(jìn)入前11大榜單，原因當(dāng)然顯而易見(jiàn)。如果用一個(gè)詞來(lái)回答的話，那個(gè)詞就是：智利。智利的赤霞珠和長(zhǎng)相思白葡萄酒特別好。不過(guò)，阿根廷、新西蘭和南非的葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇，尤其是阿根廷的馬爾白克(Malbec)紅葡萄酒，以及新西蘭和南非的長(zhǎng)相思白葡萄酒。

3、開(kāi)派對(duì)(或任何大型聚會(huì))時(shí)應(yīng)該選什么葡萄酒？

如果選白葡萄酒，智利或新西蘭的長(zhǎng)相思最好。如果選紅葡萄酒，我們以前推薦過(guò)薄若來(lái)列級(jí)(cru Beaujolais，薄若來(lái)的最高級(jí)法定產(chǎn)區(qū))，比如弗俐葉(Fleurie)紅酒，如今也沒(méi)有改變觀點(diǎn)；但阿根廷的馬爾白克現(xiàn)在非常熱門，很多人都愛(ài)喝，因此我們改為推薦這個(gè)品種。如果你想找一款物美價(jià)廉的氣泡酒，那么選擇西班牙的卡瓦酒(Cava)應(yīng)該沒(méi)錯(cuò)。

4、怎么把酒瓶上的商標(biāo)揭下來(lái)？

這個(gè)問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)，讓我們感到激動(dòng)，因?yàn)檫@意味著人們覺(jué)得現(xiàn)在喝的葡萄酒值得記住名字。當(dāng)然，你可以拍一張數(shù)碼照片；但如果想揭下酒瓶的商標(biāo)(我們就這么做)，如今的商標(biāo)大多可以用“烘烤法”解決：加熱烤箱至350華氏度(約177攝氏度)，然后關(guān)掉烤箱，把空酒瓶放進(jìn)去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開(kāi)商標(biāo)的一角，直接揭下即可。(有些商標(biāo)比較頑固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷卻后，用水煮一下。如果所有方法都無(wú)效，很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙，可以直接把商標(biāo)揭下來(lái)。)

5、葡萄酒喝的時(shí)候需要換瓶嗎？

一般來(lái)說(shuō)不需要，至少一開(kāi)始不必?fù)Q瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的過(guò)程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺(jué)得酒味過(guò)于澀，需要“呼吸”一下，那么就可以換瓶。假如一開(kāi)始就去醒酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄酒的一些果味流失在空氣之中，那就沒(méi)有后悔藥可吃了。(當(dāng)然，如果換瓶的目的是為了過(guò)濾陳酒里的沉淀物，那是另外一回事。)

6、必須把葡萄酒存放在恒溫酒窖中嗎？

如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個(gè)盒子里，打算在家放置比較短的時(shí)間(你也應(yīng)該這么做)，那只要找一個(gè)避光、溫度相對(duì)穩(wěn)定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯(cuò)的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那就買一款葡萄酒冰柜，價(jià)格不算貴，而且不占地方，可謂物超其值。如果你想為剛出生的寶寶在酒窖里存放一款葡萄酒，等他長(zhǎng)大后再喝─這也是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題─那我推薦法國(guó)蘇特恩(Sauterne)白葡萄酒。

7、正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無(wú)區(qū)別？

酒窖溫度一般控制在55華氏度左右(約13攝氏度)，我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右(約14攝氏度)，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)這對(duì)兩者來(lái)說(shuō)都是比較適宜的上酒溫度。在大多數(shù)場(chǎng)合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過(guò)低，餐廳上酒時(shí)尤其如此。如果把57華氏度