葡萄酒知識(shí)詳細(xì)大全pdf格式免費(fèi)版

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葡萄酒知識(shí)詳細(xì)大全內(nèi)容簡(jiǎn)介

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葡萄酒的分類      

按葡萄酒的顏色分類 按葡萄酒的顏色分類 按葡萄酒的顏色分類 按葡萄酒的顏色分類 

1、白葡萄酒 ：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過(guò)深則不符合葡萄酒色澤要求。       

2、紅葡萄酒  ：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時(shí)間混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成葡萄酒,這類酒的色澤干紅葡萄酒應(yīng)呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡酒色澤要求。       

3、桃紅葡萄酒  ：此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵，到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、紅色。 

葡萄酒按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?葡萄酒按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?葡萄酒按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?葡萄酒按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸?nbsp;

平靜葡萄酒  也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在 20℃時(shí)二氧化碳的壓小于 0.05MPa）的葡萄酒。       

起泡葡萄酒  葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在 20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于 0.35MPa。       

加氣起泡葡萄酒  也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在 20℃時(shí)二氧化碳的壓力于或等于 0.35MPa。 

葡萄酒按含糖量分類 葡萄酒按含糖量分類 葡萄酒按含糖量分類 葡萄酒按含糖量分類 

A．對(duì)于平靜葡萄酒       

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。       

半干葡萄酒  半干葡萄酒是指含糖量 4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。       

半甜葡萄酒  半甜葡萄酒是指含糖量 12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。       

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于 50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。       

B．對(duì)西拉干紅葡萄酒于起泡葡萄酒       

天然起泡葡萄酒  含糖量小于或等于 12.0g/L的起泡葡萄酒。       

絕干起泡葡萄酒  含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。       

干起泡葡萄酒 含糖量 20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。       

半干起泡葡萄酒  含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。       

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于 50.1g/L的起泡葡萄酒。 

葡萄酒按釀造方法分類 葡萄酒按釀造方法分類 葡萄酒按釀造方法分類 葡萄酒按釀造方法分類 

A．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。       

B．特種葡萄酒  特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄。       

利口葡萄酒  在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在 15％～

％的葡萄酒。       

加香葡萄酒  以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡酒。       

冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰

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