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在網(wǎng)上常看到,最家常的一道菜“紅燒肉”,制作的工序各有不同,可以說是五花八門,在制作時,往里面放什么的都有?勺罱芯W(wǎng)友問我,“到底最正宗的紅燒肉要如何來制作,是否能推薦一款?”其實,我也拿捏不準,也不知道誰的正宗,誰的不正宗!
我考慮了半天,很難回答他這個問題,干脆,還是把數(shù)年前,一位專業(yè)搞烹飪多年的老師傅,曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。
1五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3用涼水下鍋。
4水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5撈出,控凈水份備用。
6炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
7倒入細砂糖。
8煸炒糖色。
9煸炒到微黃色即可。
10砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11并開始出油后烹入黃酒。
12倒入醬油翻炒。
13炒到黃酒揮發(fā),醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
15然后,放入蔥段、姜片、香葉。
16最后放入冰糖。
17蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18放少許鹽,然后用旺火收汁。
19湯汁收凈便可出鍋。
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