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中國傳統(tǒng)膳食結構有四大優(yōu)勢。第一是主副食分明,傳統(tǒng)膳食非常注重谷物的健康作用。第二是關注新鮮蔬菜的健康作用。中國傳統(tǒng)膳食新鮮蔬菜來源廣泛,食用量大,“食不可無綠”已經成為中國傳統(tǒng)飲食的金科玉律。中國居民每個人一天大約要吃500克新鮮蔬菜,德國只有80克,英國是83克,荷蘭大約100克,美國l02克~103克,法國120克。第三是強調“可一日無肉,不可一日無豆”;“青菜豆腐保平安”的膳食原則,第四,我們的傳統(tǒng)膳食堅持了低溫烹飪的方法,如主食饅頭、米飯、面條、餃子、粥等烹制都在水環(huán)境中進行,采用100C左右的溫度加熱,比烘烤的溫度要低得多,爆炒菜肴也是短時間完成,這種烹調方式不僅有益于保持蔬菜的營養(yǎng)成分不受損失,也滿足了菜肴表面殺菌的需要,同時也減少了油脂的氧化。
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