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烘焙是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，但主要包括面包、糕點(diǎn)、餅干等三大類產(chǎn)品。

食品分類：

1、漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。

2、混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。

3、餅干類：為手工制作糕點(diǎn)式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。

4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?/p>

7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前6種的中式糕點(diǎn)均屬于此，如綠豆糕、元宵、各種糕團(tuán)等。