查安康軟件

查安康app旨在通過新的技術(shù)實(shí)現(xiàn)全面參與，社會(huì)共治，達(dá)到老百姓的食尖上的安全。查安康軟件一老一少，保證幼兒的健康成長，老人安度晚年。查安康app老字號(hào)，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)餐飲。通過良好的機(jī)制，使大家吃的放心。利用查安康軟件手機(jī)看后廚，吃在放心店。

1、食品安全一直都是一件比較重要的事情，在這里互聯(lián)網(wǎng)信息的連接會(huì)更加方便一些；

2、了解到很多商家的視頻安全監(jiān)管是一件超級(jí)重要的事情��；

3、統(tǒng)一食品安全，并且還有中心儲(chǔ)存以及大屏還有統(tǒng)一的管理模式等著你。

1、針對(duì)本地餐飲商家開發(fā)的食品安全衛(wèi)生監(jiān)管平臺(tái)；

2、消費(fèi)者可以在手機(jī)app上面實(shí)時(shí)的查看商家后廚的衛(wèi)生情況；

3、對(duì)于衛(wèi)生質(zhì)量差的商家可以進(jìn)行匿名舉報(bào)，提升本地食品安全情況。

一、烹調(diào)技術(shù)上的浪費(fèi)

比如一道菜要用到3克濃縮雞汁，廚師覺得雞汁多放一些也不會(huì)很咸，就放了5克，這樣除了菜品的味道不統(tǒng)一之外，還造成了不必要的浪費(fèi)。一個(gè)月下來一算，原來浪費(fèi)就是從這里產(chǎn)生的。

解決辦法：

1.定期培訓(xùn)，提高廚師的烹飪素質(zhì)

只有對(duì)廚師進(jìn)行系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，使他們對(duì)烹飪?cè)系幕緦傩杂幸粋€(gè)明確地認(rèn)識(shí)，這樣才能確保不會(huì)出現(xiàn)烹調(diào)方法上的失誤。

2.制定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序

如果把餐廳中所涉及的菜肴的烹調(diào)程序，以表格的形式打印出來，發(fā)給廚師學(xué)習(xí)，就可以防止因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而引起的浪費(fèi)。

比如把烹調(diào)時(shí)間（油炸時(shí)間、成菜時(shí)間）、烹調(diào)溫度、火候等需要量化的東西制定出來，讓廚師嚴(yán)格按照烹調(diào)程度烹調(diào)，就可以有效地防止烹調(diào)技術(shù)上的浪費(fèi)。

二、加工技術(shù)上導(dǎo)致的浪費(fèi)

作為后廚管理者，應(yīng)該要嚴(yán)格規(guī)定原料的凈料率，因?yàn)橹挥幸?guī)定嚴(yán)格的凈料率，才能規(guī)范粗加工環(huán)節(jié)，使這種潛在的浪費(fèi)得以控制。

解決辦法：

1.制定嚴(yán)格的原料加工程序

以標(biāo)準(zhǔn)菜譜的形式，來制約廚師在工作臺(tái)中的隨意性。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)菜譜中已定死了多少原料出多少成品，所以廚師就要按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求去做。

2.專人專職負(fù)責(zé)

廚房中的用人也是關(guān)鍵，廚師的專長不一樣，技術(shù)特長也不一樣，讓每個(gè)人只負(fù)責(zé)他最拿手的一塊，他會(huì)越做越好，利用率就越高。

比如，一個(gè)人經(jīng)過三個(gè)月的培訓(xùn)，在肉類加工上的出料率是餐廳里最高的，而另一個(gè)人的海鮮加工是最好的，如果將兩個(gè)人的崗位對(duì)換，兩邊的出料率肯定都會(huì)有下降，但是讓他們來培訓(xùn)，就會(huì)有很明確的方向性和準(zhǔn)確性。

三、下腳料上的浪費(fèi)

廚房里，通常會(huì)在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料，這些看似派不上用場(chǎng)的東西，就會(huì)被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里。雖然都是些不值錢的東西，但積累下來是一個(gè)驚人的數(shù)字。

解決辦法：

1.分項(xiàng)建立各種下腳料的加工方法并強(qiáng)制執(zhí)行。

2.下腳料做好菜有獎(jiǎng)勵(lì)（如：獎(jiǎng)勵(lì)假期）。

3.翻看垃圾桶（每天一定要翻看）。

杜絕這種浪費(fèi)，要從制度和工作程序上下功夫，增強(qiáng)廚師的節(jié)約意識(shí)，知道一種原料能否合理利用。如果廚師長知道是沒用的，應(yīng)該讓操作的廚師知道，讓他們自覺的合理利用，那樣比用哪一種方法去強(qiáng)制執(zhí)行要好得多。

四、濫用調(diào)味料造成的浪費(fèi)

調(diào)味品如果量放的適當(dāng)，當(dāng)然能增加菜肴的色香味，但是有很多沒有經(jīng)過培訓(xùn)的廚師，會(huì)誤認(rèn)為量越大效果就越好，這其實(shí)是一思維誤區(qū)。再加上現(xiàn)在各種調(diào)味品成本很高，這樣就會(huì)更一步增加了成本。

解決辦法：

1.根據(jù)不同菜肴，嚴(yán)格掌控調(diào)料使用量

不做“調(diào)料大廚”，最好的辦法就是制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格規(guī)定各種原調(diào)料的用量，然后把貴重調(diào)料按照每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位份量，分成固定的小份，這樣在用的時(shí)候，既保證了用量的標(biāo)準(zhǔn)，又節(jié)省了時(shí)間，可謂是一舉兩得。

2.只用對(duì)的，不用貴的

這樣做的目的，是為了防止廚師在做低檔菜時(shí)用高檔調(diào)料，所以一定要制定標(biāo)準(zhǔn)食譜。

2021-07-07 版本: 6.74.561

1、找茬游戲交互優(yōu)化調(diào)整；

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2021-06-16 版本: 6.61.546

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