小山菜譜

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小山菜譜介紹

家鄉(xiāng)的天空，總是繁星閃爍。年少時(shí)陪你一起仰望星空的人，現(xiàn)在在哪呢？長(zhǎng)大后的我們各奔天涯，或?yàn)樯�活或�(yàn)槔硐�。也許也曾想起過(guò)那些年年少輕狂意氣風(fēng)發(fā)的樣子，那群充滿陽(yáng)光充滿朝氣的少年。偶爾也想過(guò)要是能一直那樣下去該多好呢，可惜時(shí)光不停留呢。聚是一團(tuán)火，散為滿天星。

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小山菜譜常見(jiàn)問(wèn)題

提拉米蘇的做法是什么？

1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個(gè)干凈的盆中，蛋黃中加入10g細(xì)砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大

2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開(kāi)啟電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)蛋白

3、30g細(xì)砂分三次加入到打發(fā)的蛋白中

4、在第三次加入細(xì)砂糖的時(shí)候，同時(shí)加入5g玉米淀粉

5、繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)

6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻

7、篩入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可

9、拌好的面糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中

10、烤盤(pán)上鋪好油紙，將面糊以畫(huà)圈方式擠到烤盤(pán)上，擠成2個(gè)六寸左右大小的圓形

11、在擠好的面糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收后，再篩一遍糖粉

12、將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼

13、用學(xué)廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅干上切出2個(gè)心形，其中一個(gè)作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用

青團(tuán)艾草粉的做法是什么？

1.稱取15克艾草粉加入500-570克80度左右的熱水用刮刀攪拌溶解，隨后加入糯米粉，粘米粉，澄面，白糖，豬油或玉米油攪拌均勻，和成光滑面團(tuán)，我是加的玉米油。由于粉類品牌不同，加水時(shí)請(qǐng)預(yù)留水量，酌情添加。有個(gè)別廚友說(shuō)面團(tuán)比較干，粉類品牌不同吸水量也不同，如果你的面團(tuán)比較干，容易裂，可以繼續(xù)加熱水，不必拘泥于我的水量，我的只是給出個(gè)單位供你參考。正確的面團(tuán)狀態(tài)是柔軟不易裂的。我也發(fā)現(xiàn)同一個(gè)品牌的糯米粉不同批次吸水量也是不一樣的，我前面買的糯米粉加510克水就夠了，最近新買的糯米粉我加到570克水才達(dá)到以前那批糯米粉和成面團(tuán)的狀態(tài)，所以我只是給出一個(gè)范圍，不可能適合每個(gè)人的面粉吸水量，你們一定要預(yù)留水量，如果覺(jué)得干了就加10克水，不行就再加10克，慢慢添加，找到適合你的粉類的吸水量就可以了，所以不要說(shuō)方子面團(tuán)太干或者太濕，這個(gè)水量是適合我的面粉的，你自己慢慢找到適合自己粉類的水量就可以了。

2.面團(tuán)蓋保鮮膜靜置備用。下一步做蛋黃肉松餡兒。

3.做蛋黃肉松餡兒:20個(gè)蛋黃（180克）放進(jìn)盤(pán)子里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋大火蒸20分鐘，如果你怕蛋黃有腥味就把蛋黃噴點(diǎn)兒白酒。蒸蛋黃可以放在和面之前進(jìn)行，把蛋黃放進(jìn)蒸鍋里再去和面，這樣不耽誤時(shí)間，面和好了，蛋黃也蒸好了，蒸熟的蛋黃用叉子碾碎，拌入一袋肉松（150克）加入適量沙拉醬混合均勻，只要能團(tuán)成團(tuán)兒即可。我大約用了150克沙拉醬。

4.蛋黃肉松餡兒分成30克/團(tuán)，一共16團(tuán)備用。

5.油豆沙是我自制的，也可以用無(wú)油豆沙，分成30克/團(tuán)，一共14團(tuán)備用。香芋餡兒，紫薯餡兒，黑芝麻餡兒也都是不錯(cuò)的。這里所有的餡料都是我平時(shí)沒(méi)事自制的，放入冰箱冷凍，用時(shí)拿出來(lái)自然解凍即可，當(dāng)然你也可以用買的。

6.開(kāi)始包餡兒，皮兒分成35-40克都可以，我一共分了30個(gè)，每個(gè)大約38克左右，因?yàn)槲业酿W兒是30個(gè)，稱取38克面團(tuán)，在手中揉圓，做成窩狀。如果你喜歡吃皮厚一點(diǎn)兒的，就平均分成20個(gè)左右，每個(gè)皮50幾克，這個(gè)隨自己心意。我后面又做了幾次，都是50幾克的皮，我喜歡吃皮厚一點(diǎn)糯嘰嘰的，也好包。

7.全部包完以后，放入蒸籠，大火水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。熟了以后顏色就會(huì)變深了。如果做50幾克的皮可以多蒸2分鐘。