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怎么辨別肉是否新鮮?
(1)看。用眼來觀察肉的表面(肌肉、脂肪)組織是否正常,肌肉呈鮮紅色,脂肪呈乳白色,色澤均勻有光澤,組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發(fā)暗,脂肪混濁無光澤,組織結構松弛者則為不新鮮肉。
(2)聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味,而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
(3)摸。用手指觸摸肉的表面,干燥微濕潤不粘手,有堅實感,指壓出現(xiàn)凹陷,放手后馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面濕潤黏手,指壓凹陷不能馬上恢復原狀,有疏軟感則為不新鮮肉。
(4)煮。買回家的肉,在煮肉時看其肉湯,如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的為新鮮肉;反之,如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。
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