2017年夜飯菜譜大全doc完整版

快過年了，年夜飯肯定是有的，年夜飯預(yù)示著一整年家庭團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿，一家人歡聚一堂一起吃年夜飯，其樂融融！那么您想好今年要做什么年夜飯嗎？小編為你帶來了2017年夜飯菜譜大全，有詳細(xì)的年夜飯圖片以及做法哦，歡迎下載！

年夜飯是什么時(shí)候吃

年夜飯 （農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的最后一餐）

年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密，也能表達(dá)對父母的感激。

年夜飯吃什么好

團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。

2017年夜飯菜譜大全及做法

四喜丸子

主料：雞蛋4個(gè)豬肉餡500克

輔料：蔥1根食鹽2勺姜1塊香菇4朵白糖2勺生抽2勺蠔油2勺老抽2勺香油1勺鮑魚汁1勺淀粉25克胡椒粉1勺植物油適量

1、準(zhǔn)備材料：豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香菇、調(diào)料：食鹽、白糖、植物油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

2、蔥和姜切成細(xì)末

3、豬肉餡加1個(gè)雞蛋，切碎的香菇，蔥末、姜末，食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性

4、雞蛋冷水下鍋，水開后接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用

5、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)，兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)

6、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色

7、炸好的圓子備用

8、油菜底部劃十字刀

9、開水鍋里加少許植物油和食鹽，將菜綽燙至斷生

10、鍋內(nèi)加水，將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮

11、火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干，將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上。趕緊趁熱食用吧

鴻運(yùn)當(dāng)頭

鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆-醬10克，醬油5克，舌面醬5 克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

做法

1、魚頭洗凈拭干剖幵，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯遣Zl你勻燒幵，淋入鍋內(nèi)?幵火煮滾，改小火煮 40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使場汁徹稠。

5、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用

糖醋小排骨

1、肋排洗凈后，冷水下鍋焯水

2、肋排用吸油紙吸干水分備用

3、起油鍋，緊接著放入冰糖，小火使之溶化

4、放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均勻的裹在排骨表面

5、接著把排骨撥到一邊，放入蔥姜蒜、八角、香葉爆香

6、放入事先調(diào)制好的糖醋汁（醋一茶匙，醬油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，鹽1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少許開水，炒至均勻后蓋蓋中火燜煮10分鐘

7、10分鐘后開蓋轉(zhuǎn)大火快速翻炒收汁即可

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的幵水鍋里焯水撈出瀝干；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入幵水，沒過雞塊即可，燒幵后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋$專小火20分鐘?加青紅椒、 也胡椒粉，大火收汁

蓮藕排骨湯

主料豬脊骨1000克藕1000克

輔料火腿3片

調(diào)料食鹽適量姜1塊八角2個(gè)黃酒3湯匙細(xì)香蔥2根

用料小秘訣

臨出鍋加入家樂雞粉提鮮

大大提升鮮度，使口感爽滑鮮美香醇

蓮藕排骨湯的做法

1.腔骨洗凈，放冷水中焯出血沫

2.撈出焯好的腔骨，用流動(dòng)的熱水將表面血沫沖干凈

3.將腔骨趁熱放入燉鍋，倒入開水至鍋的4/5處，加入姜片、八角，蓋上蓋子，大火煮15-20分鐘

4.老藕去皮，切成大塊備用

5.看鍋中湯色變成奶白色，加入火腿片、黃酒和香蔥

6.加上蓋子，用小火燉1小時(shí)左右即可，臨出鍋時(shí)加入適量鹽調(diào)味 

珍珠藕圓

1、糈米用水浸泡2小時(shí)瀝干；

2、小蔥切蔥花，生姜切末；

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

4、藕用器具揋成藕耷，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7、關(guān)火，撒上蔥花即可

紅燒雞爪

主料：雞爪500克

輔料：八角適量冰糖適量紅燒汁適量鹽適量姜3片蔥1段

1.雞爪洗凈后焯水

2.準(zhǔn)備蔥，姜，八角，冰糖

3.焯水后的雞爪洗凈后放入鍋中，加入適量水，蔥，姜，八角，冰糖

4.加入紅燒汁攪拌均勻后燉煮

5.煮至湯汁濃稠時(shí)加入鹽調(diào)味即可

香辣豬蹄

主料：豬蹄1個(gè)

調(diào)料：花生油適量食鹽少許冰糖3顆雞精少許蔥適量姜適量蒜適量花椒適量干辣椒4個(gè)豆瓣醬適量香葉適量

1.將豬蹄清洗干凈剁小塊備用

2.鍋內(nèi)做水，放入豬蹄焯水備用

3.鍋內(nèi)下油燒熱，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的豬蹄

4.將豬蹄炒色均勻，出香味后加水沒過豬蹄，加入香葉，大火燒開后小火燉一個(gè)小時(shí)，出鍋前五分鐘加入大蒜，出鍋前加入鹽，雞精即可

肉沫冬瓜皮

主料冬瓜500克豬肉(瘦)100克金華火腿50克蒜4個(gè)

輔料油適量鹽適量蠔油1湯匙淀粉1湯匙雞粉少許胡椒粉少許

1.食材：冬瓜、金華火腿片、瘦肉、蒜瓣

2.瘦肉剁碎、火腿片切絲、冬瓜去皮切大粒、蒜瓣拍碎

3.肉末加上鹽、雞粉、蠔油、生粉、胡椒粉攪拌均勻、腌制片刻

4.熱鍋放少許油，倒下蒜末爆香

5.加上火腿絲

6.倒進(jìn)肉末、保持大火翻炒片刻

7.倒進(jìn)冬瓜粒

8.繼續(xù)翻炒至食材至8成熟

9.加上一大碗清水或高湯

10.拌勻、遮上鍋蓋、保持大火燜煮15分鐘左右

11.湯汁收干差不多時(shí)即可

豉汁蒸鳳爪

主料雞爪500克

輔料花生米100克豆豉15克姜蔥蒜30克小紅椒10克料酒1湯匙胡椒粉少許食鹽1茶匙白糖1.5茶匙食用油適量生抽1茶匙紅燒醬油1湯匙蠔油1湯匙生粉少許

豉汁蒸鳳爪的做法

1.鳳爪洗凈對半剖開

2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫

3.撈出后，再次沖洗干凈上面的污物

4.瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色

5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個(gè)過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會(huì)炸的時(shí)候，會(huì)因?yàn)橛兴�分而炸鍋燙傷自己喲

6.油溫達(dá)七成，下鳳爪，炸至金黃

7.撈出后，用清水浸泡

8.直到表面起皺為止

9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發(fā)好的花生米

10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒

11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可

麻婆茄子

主料：茄子2根

輔料：豬肉餡少許

調(diào)料色拉油適量蔥少許姜適量蒜適量麻辣醬2包白糖少許

麻婆茄子的做法

1.茄子切寸斷，然后片成條，姜和蒜剁成末，蔥切顆粒狀

2.鍋內(nèi)少油放入茄子，小火煸至茄子變軟，盛出待用

3.洗凈鍋倒入少許的油，放入肉泥小火炒至變色

4.接著加入蔥姜末、蔥白粒和麻辣醬繼續(xù)翻炒出香味

5.倒入煸軟的茄子、少許的清水、糖燒開，轉(zhuǎn)中小火收汁

滑蛋牛肉

主料牛肉200克

輔料雞蛋5個(gè)

調(diào)料色拉油適量食鹽1茶勺雞精適量料酒1大勺生抽1大勺香油2茶勺淀粉2茶勺小蔥適量白糖半茶勺胡椒粉1茶勺蘇打粉1/3茶勺水少許

滑蛋牛肉的做法

1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘

2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用

3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出

4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻

滑蛋牛肉Wv.jpg

5.鍋中留少許油燒至溫?zé)�，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中

烹飪技巧

1、腌制牛肉時(shí)加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。

2、炒的過程中要順一個(gè)方向翻炒。

3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內(nèi)加點(diǎn)清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。

4、無論蛋液還是牛肉，下鍋后不能用猛火來炒，應(yīng)以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

辣子雞

主料雞腿2個(gè)

輔料花生(炒)3湯匙

調(diào)料食鹽1/2茶匙雞精1/2茶匙姜1小塊蒜3瓣花椒1湯匙干辣椒20個(gè)料酒1湯匙水淀粉2湯匙白糖1/2茶匙小蔥2根植物油300毫升

辣子雞的做法

1.準(zhǔn)備食材

2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個(gè)干辣椒剪成小段備用（鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來添加）

3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng)，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）

4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因?yàn)檫^低會(huì)使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適）

5.大火，再次將油鍋燒制七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復(fù)炸時(shí)，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會(huì)吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩）

6.至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用

7.在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時(shí)火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻

蒜香雞翅

用料

主料雞翅500克

調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量老抽適量黑胡椒適量蜂蜜適量香葉適量

用料小秘訣

腌肉時(shí)加入家樂雞粉

鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁

蒜香雞翅的做法

1.材料：雞翅，蒜。（雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時(shí)間）

2.雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開

3.加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）

4.蒜切末備用

5.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時(shí)候會(huì)油花四濺，還有可能燙到自己。）

6.不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會(huì)焦）

7.煎的時(shí)候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅

8.撒入蒜末，并不斷翻動(dòng)雞翅，把蒜末的香味煎出來即可

加分技巧

腌制過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味

魚香蝦仁

1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘

2、蔥姜蒜切末

3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調(diào)成魚香汁待用

4、蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點(diǎn)點(diǎn)油調(diào)勻

5、起熱鍋入油，五六成熱時(shí)，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

6、重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

2017北方年夜飯菜譜

紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6個(gè)、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法：

1、牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時(shí)候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

板栗燒雞塊

原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

做法：

1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過程如此簡單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法：

1. 蔥1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時(shí)撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。

3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時(shí)盛出，并在上面撒上蔥花即可。

素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

做法：

1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。

2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點(diǎn)少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

螞蟻上樹

原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

涼拌黑木耳

原料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;

做法：

1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

：熗拌金針菇

原料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

做法

1、將金針菇用清水沖洗一下，然后切段。

2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。

3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

年夜飯圖片

年夜飯菜譜

年夜飯菜譜十六個(gè)菜

年夜飯菜譜十八個(gè)個(gè)菜